李子勋带着慕容浩然来到菜市,刚好见有人在卖羊肉,便打算买一些,却不想慕容浩然干脆将整只羊都给买了下来。
见此,李子勋便打算做那大名鼎鼎的蒙古烤全羊,在用羊肉做的菜里面,这道烤全羊绝对能名列前茅。李子勋以前为了尝试不同的美食,特意去蒙古尝过。
他曾在内蒙古游玩了一个多月,专门到那些百姓家里蹭饭吃,当然,说是蹭,其实也要给钱的。这道烤全羊就是那时候学来的。
而完颜晟做的烤全羊应该就是最古老的烤全羊,或着说是烤全羊的前身。
李子勋先是在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。然后开始进行调料,这两件事原本可以同时完成的。可惜旁边的人都不会,所以只能自己动手了。
李子勋来用葱段、姜片、盐、花椒、上好的老酱、糖少许、小茴香末、盐、油调制成一大碗调味料,然后用这调味料在羊身上的那些口子上搓擦入味。
待这些弄完后,李子勋用手在炉口上方试了试温度,点了点头,又将剩余的调味料装入羊的腹部。接着他又把羊尾用铁签别入腹内,用铁链倒挂着,背部朝下,四肢朝上,而后,又在羊身上刷上一层特别调制的香油。
这第一阶段总算是完成了,接下来就是烤制了。
李子勋来到烤炉旁用手试了试温度,等了少许,忽然吩咐道:“紫竹。你把柴火撤出来。”
“哦---啊?”
紫竹先是下意识的点了点头,随即又是一愣,错愕道:“哥,你这羊都没有放进去,为何就要将柴火撤出来。”
李子勋笑道:“按我说的做就好!”
紫竹见李子勋的神色,便干脆蹲下身子。麻利的从烤炉地下将柴火给撤了出来。
这柴火刚一撤出,李子勋就将羊倒挂着放入烤炉内,这铁链上还好有一个铁质的圆盖,这烤炉的口就是根据这铁盖的大小设计,将盖子盖严实,又用泥土封上。
“搞定。”
李子勋拍了拍手,不禁长出一口气。
一旁的慕容浩然也是好奇的问道:“这就行了呀?”心里却想,里面连块木柴都没有,你能烤的熟么?
李子勋自然知道他心中在想什么,笑道:“当然还没有好,这只是第二阶段罢了,我这是在利用烤炉内壁的温度去烤制,但是这种烤法不能完全烤熟,所以待会还得再烤一次。”
慕容浩然不解道:“那你为何不直接用柴火烤?我以前瞧人家都是直接用火烤,很是简单的。”
李子勋也知道慕容浩然他说的那种烤羊方法,笑道:“你以为那很简单吗?”
“至少比你这简单。”
李子勋摇摇头道:“说到吃面你也许很厉害,但是说到做菜,你却懂的太少,我们这两种烤法的难度差不了多少,唯一的区别就是---。”说道此处他忽然停了下来。
慕容浩然几人同问道:“是啥?”
李子勋嘴角一扬,呵呵道:“我的羊要比他的要好吃。”
慕容浩然几人都一脸懵逼。
李子勋又笑道:“说了你们也不会懂,待会尝过以后,你们便会明白。”
慕容浩然哦了一声,喜道:“如此说来,我待会可要好好尝尝这羊肉?”
......
等了好半天,李子勋终于打开炉门,但见他用长勺舀起一大勺梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙。
一旁的华儿,见李子勋这种烤法忒也温柔了,心里着急,忍不住问道:“叔叔,你何故方才不直接用火烤。”
李子勋叹了口气,道:“用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时有能使羊肉熟透且不会烤焦,咱们平时烤的羊,即便手法再到位,有些地方还是会烤焦的,而且我这道烤羊最忌讳烟了。”
华儿哪能听的懂李子勋的话,一时是云里雾里听得是一知半解。
“好了,隐你去将爷爷和张厨也叫过来吧,这整只羊,我们几个也吃不完!”
.......
过了约一个时辰。周济世和张厨跟着隐刚走进院子,便闻到厨房里便传来阵阵香味。
“烤好了。”
李子勋小心翼翼的从烤架上将羊取下,只见那只羊已经变成了金红色,油光发亮,仅仅看一眼,那也是垂涎三尺,不过从烤架取下来可也废了不少功夫。
众人看着那金光闪闪
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