白梨凤脯
原料
主料：鸡脯ròu150克，京白梨3个。
调料：料酒15克，精盐1.5克，葱姜末少许，清汤50克，鸡蛋清1个，shi玉米粉15克熟猪油500克(约耗25克)，鸡油10克。
制作过程
1.将鸡脯ròu剔去筋、皮，洗净，用刀片成长1寸5分、宽6分的薄片，放入锅中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许拌匀，再加入少许玉米粉，搅匀上浆。
2.用清水将京白梨洗净，削去外皮，切成两瓣，剔去梨核，切成长1寸5分、宽6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防止发锈。
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡片，用铁筷子划开，倒入漏勺中。煸锅留底油，放入葱姜末炝锅，加入料酒、精盐、清汤和京白梨片，烧开后，放入鸡片，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾成芡汁，翻炒均匀，淋上鸡油即可出锅。
白银如意
【所属菜系】满汉全席
【涉及食材】鸡类蔬菜猪ròu禽蛋
制作原料
配料：鸡泥100克，鸡蛋清50克，火腿末25克，水发发菜10克，上汤150克。
制作过程
1.将冬笋片成3寸长、2寸宽、1分厚的片，出水后下汤锅滚透。将鸡蛋清抽起泡，调入鸡泥中，加精盐、绍酒、鸡油，搅拌成茸。
2.将冬笋片的一面拍粉，并抹上鸡茸，两边各放少许发菜和火腿末，由两边卷向中央呈如意状，上笼蒸3分钟，取出装盘。
3.锅中注入150克上汤，调入精盐、绍酒，上火烧开，下淀粉勾二流芡，淋鸡油，浇于冬笋上即可。
百子冬瓜
做法一
菜谱名称：百子冬瓜
菜肴口味：鲜香
涉及食材：蔬菜猪ròu
原料：
主料：小冬瓜两上(每个约重500克左右)。
配料：水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟火腿100克。
调料：精盐2克，料酒25克，清汤500克，熟猪油25克，鸡油少许。
制作过程：
1.将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根.部约1寸的地方开刀，将其中的一个冬瓜根.部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根.部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成4分见方的小方叮
2.用刀将第二个冬瓜片成直径为4分的圆球。汤锅注入少许熟猪油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，加入精盐、料酒各少许，100克清汤，在火上煨两分钟，然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根.部的盖，放入一个海碗中，加入400克清汤，上屉蒸20分钟左右即可取出，放入另一个海碗内。
3.汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。
做法二
主料：冬瓜1000克。
辅料：鸡脯ròu50克，黑鱼ròu50克，猪前膀ròu50克，虾仁50克。
调料：精盐5克，味精2克，料酒5克，蛋清100克，姜汁5克，牛.奶30克，清汤150克和淀粉适量。
制作：
①将四种辅料分别剁成茸，分装在4个碗中，各自加入盐、姜汁、蛋清、淀粉搅成馅，用开水氽成小丸子备用。
②用专用挖球器把冬瓜ròu挖成小球，下入开水锅中焯熟备用。
③把锅刷净，加入清汤、牛.奶、料酒烧开，用盐、味精调好味，下入主辅料煮开，勾芡即可。
特点：色泽rǔ白，质地鲜嫩，鲜咸清香。
冰花雪莲
【所属菜系】满汉全席
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】蔬菜山珍
制作原料
莲子100克，哈士蟆25克，白糖200克。
制作过程
1.将莲子去皮，捅去莲心，用温水洗净。
2.用热水将哈士蟆浸泡4小时，用水洗净。
3.将莲子和哈士蟆分别放入两个容器中，加入清水(水没过食物表面)，放入蒸箱中蒸20分钟左右，取出，滗净水，放汤碗中。
4.锅中注入500克清水，加入白糖，上火烧开，倒在盛有莲子和哈士蟆的汤碗中即可。
参婆千子
涉及食材
蔬菜海
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