豆腐皮展开，放上蛋huang卷，卷成筒状，再用shi淀粉封口；放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。
材料：咸鸭蛋huang200克，豆腐皮100克，广式腊肠100克，淀粉适量；
调料：酌情配料；
做法：
1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用；
2.将咸鸭蛋huang压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋huang卷；
3.将豆腐皮展开，放上蛋huang卷，卷成筒状，再用shi淀粉封口；
4.放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。
特点：鲜咸适口，风味独特。
要点：做这道菜应选用皮薄透明、huang色有光泽、表面光滑的豆腐皮。
制作方法
原料
发面250克，小枣16个，白糖25克，香油5克。
做法
1.将小枣用水洗净，掏去核，每个枣从中间横着切成两半。
2.将发面对好碱，放入白糖揉匀，饧10分钟后揪成八个面剂，分别用擀面棍擀成长2寸5分、宽1寸5分的长方形薄片，上面刷一层香油，顺长边卷成圆卷用手轻轻压扁；再顺长切成两半，每半将断面朝上，两头各放上半个小枣(断面朝下)，由两端分别向中间卷起，呈如意形，然后饧10分钟，上屉蒸约8分钟，取出放入盘中即可。
做法二
【原料】：(1)面粉100%，酵母0.5－0.8%，糖2－3%，泡打粉5%（可放可不放）水适量。(2)豆沙馅。
【制作方法】：
1．将原料1中的材料加工成膨松面团，饧发备用。
2．取1/3数量的豆沙馅，包入和好的膨松面团内，擀成约8毫米厚，20厘米宽的面片，然后顺长从两头向里卷起。注意，卷的时候两边大小要一样，卷好后，将开口处向下放置，表面略微按平。
3．将其切成宽3厘米的剂子，饧10左右上笼用旺火蒸约20即好。
【特点】：造形美观，具有豆沙的香味。
做法三
〔主料辅料〕
去皮猪五花ròu.150克精盐....1.5克
鸡蛋皮....1张绍酒.....5克
面粉.....10克味精.....1克
shi淀粉....15克白ròu汤....25克
葱末.....5克芝麻油....5克
姜末.....5克熟猪油...500克
花椒末...1.5克
〔烹制方法〕
1.将猪ròu剁成细泥，加葱未、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、shi淀粉5克、芝麻油和白ròu汤，搅拌成馅。
2.将鸡蛋皮摊平，把ròu馅放在离蛋皮一端约6.6厘米的地方，摊成长16.5厘米、粗2厘米的馅条。把shi淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好。卷成云纹形的如意卷。然后，摁成宽3.3厘米、厚0.7厘米的扁圆形卷，再横切成宽1厘米厚片。
3.将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金huang色即成。
〔工艺关键〕
1.鸡蛋皮即用1个鸡蛋打入碗内调匀，加入shi淀粉2克、盐1克，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可。
2.ròu馅拌和要硬一些，稀不利于卷制。
3.炸时油温不能过高，不然卷易散。
〔风味特点〕
1.“如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片ròu的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。
2.此菜色金huang、皮su香、ròu松软，沾上花椒盐同吃。
如意竹荪
制作原料
竹荪25克，鸡茸100克，马蹄5个，熟火腿末、油菜末各少许，料酒10克，精盐1.5克，清汤200克，鸡蛋清1个，shi淀粉15克，鸡油10克，熟猪油少许，干玉米粉少许。
制作方法编辑
1、将竹荪放入盆中，注入凉水，泡20分钟，用清水洗净捞出，放在菜墩上，切去顶部的网状菌伞和根.部，用剪刀从筒中间竖着剪开，改刀成长3寸5分、宽2寸的片，挤干水，放在菜墩上，竹荪上面撒些干玉米粉；
2、将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起呈雪白泡沫
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