。将鸡蛋液ke在碗中，打散。切去香菜根，取用上半部(约2寸长)，用水洗净，放入消毒水中浸泡10分钟，捞出，用清水冲洗一遍，控净水。
2.将鱼片平放在菜墩上，放入馅料，从窄的一方斜着卷起成萝卜形。坐煸锅注入花生油，烧至六成热，将鱼卷沾一层干玉米粉，再沾一层鸡蛋液，然后放入面包渣中裹满按实，放入油锅炸成金huang色时捞出。用牙签将每个鱼卷的精头竖戳一个小眼，cha.入一根香菜叶(留在外部约1寸)，然后摆在盘中即可。
炝huang瓜衣
【原料】
主料：huang瓜750克(约6条)。
调料：精盐1克，醋精20克，白糖50克，桂花酱10克，姜15克。
【做法】
1.用清水将huang瓜洗净，切成2寸长的段，片下huang瓜皮，卷成卷，放入盆中，撒些精盐，腌10分钟，捞出，挤出水，码在盆中。
2.用刀将姜刮去皮，洗净，切成细丝，放在huang瓜皮上。
3.锅中注入适量清水，加入醋精、白糖，上火熬化后晾凉，倒在huang瓜皮上，再放入桂花酱，用盘子盖上腌十小时。
4.将huang瓜皮卷取出，切成小段，断面朝上，码在盘中即可食用。
清炸鹌鹑
【原料】
主料：活鹌鹑8个。
调料：料酒15克，精盐1克，酱油5克，玉米粉5克，花生油500克(约耗20克)，葱、姜段各25克。
【做法】
1.用一只手揪住鹌鹑翅膀，另一只手从脯处撕下皮和羽毛，剪去头、翅膀和爪子，从腹部开膛，掏出五脏，撕下鹌鹑腿。
2.用清水洗去鹌鹑腿的血污和杂物，放碗中，加入料酒、精盐、酱油、葱姜段，搅拌均匀，腌制10分钟，然后放入玉米粉拌匀。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将鹌鹑腿逐个下入，略炸，捞出。将油锅上旺火，烧至七成热，下入鹌鹑腿冲炸两次，呈金huang色时捞出，放入盘中即成。
秋ju傲霜
秋ju傲霜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。将桂鱼刮去鱼鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用清水洗净，剁去头、尾，剔去骨刺，成两片带皮的净鱼ròu；锲ju.花刀，然后切成六个三.角形的大块。将桂鱼块放碗中，加入料酒、精盐各少许，拌匀，腌10分钟左右。用水将90克shi玉米粉调成稠糊状，放入碗中，将鱼块裹满糊，再沾一层干玉米粉，使鱼条互不粘连。坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼块放入锅中，炸至金huang色时捞出摆在盘中，四周用洗净的芹菜叶围边。在炸鱼块的同时，另用一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热，放入葱姜末炝锅，随时放入番茄酱煸炒，待炒熟时，加入剩余的料酒、精盐、白糖、醋、清汤、炒至汤汁发浓时，再加入用水调稀的10克玉米粉，勾成芡汁，淋上热花生油，浇在鱼上即可。
原料
主料：桂鱼一尾(约1公斤)。
配料：芹菜叶50克。
调料：料酒20克，精盐1克，番茄酱50克，白糖35克，醋15克，葱姜末少许，玉米粉130克(shi的100克，干的30克)，清汤100克，花生油1公斤(约耗50克)。
做法
1.将桂鱼刮去鱼鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用清水洗净，剁去头、尾，剔去骨刺，成两片带皮的净鱼ròu；锲ju.花刀，然后切成六个三.角形的大块。
2.将桂鱼块放碗中，加入料酒、精盐各少许，拌匀，腌10分钟左右。用水将90克shi玉米粉调成稠糊状，放入碗中，将鱼块裹满糊，再沾一层干玉米粉，使鱼条互不粘连。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼块放入锅中，炸至金huang色时捞出摆在盘中，四周用洗净的芹菜叶围边。
4.在炸鱼块的同时，另用一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热，放入葱姜末炝锅，随时放入番茄酱煸炒，待炒熟时，加入剩余的料酒、精盐、白糖、醋、清汤、炒至汤汁发浓时，再加入用水调稀的10克玉米粉，勾成芡汁，淋上热花生油，浇在鱼上即可。
如意卷
如意卷是一道传统的汉族名点。此菜色金huang、皮su香、ròu松软，沾上花椒盐同吃。如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片ròu的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。
制作方法
将咸鸭蛋huang压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋huang卷；将
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