京酱ròu丝【菜名】京酱ròu丝【所属菜系】鲁菜【特点】咸香略甜，菜色枣红。【原料】猪瘦ròu２５０克，葱白２５０克，甜面酱８０克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖２０克，鸡蛋１个，清油１５０克。【制作过程】（１）ròu洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。（２）葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同２克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。（３）锅上火，放油烧热，倒入ròu丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入ròu丝，翻炒之酱均匀裹在ròu丝上即可出勺。古老ròu【菜名】古老ròu【所属菜系】鲁菜【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。【原料】肥瘦猪ròu２００克，番茄酱３０克，清油７５０克（实耗约１００克），酱油５克，醋２５克，盐６克，料酒２５克，白糖５０克，葱米、姜米各２克，水淀粉７５克，面粉５０克，项油５克。【制作过程】（１）ròu洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。（２）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。（３）锅放油烧成五成热，下入ròu条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。（４）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的ròu条，颠炒，淋香油，出烧即成。四喜丸子【菜名】四喜丸子【所属菜系】鲁菜【特点】菜色金黄，鲜咸su嫩，芡汁清亮，味道适口。【原料】猪ròu馅４００克，ròu丁１００克，虾仁、笋丁、海参丁各３０克，清油７５０克（实耗约１００克），酱油２５克，面酱２０克，料酒１５克，盐３克，味精５克，葱米、姜米各２克，香油５克，鸡蛋液１５０克，面粉５０克，葱段、姜片、大料各３克，汤５００克。【制作过程】（１）ròu馅及ròu丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。（２）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。（３）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约２０分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。干炸丸子【菜名】干炸丸子【所属菜系】鲁菜【特点】外焦里嫩,干香适口.【原料】肥瘦猪ròu末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量.【制作过程】(1)猪ròu末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.(2)锅放油烧六成热,将ròu馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金huang色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食.菠萝古老ròu【菜名】菠萝古老ròu【所属菜系】鲁菜【特点】色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻.【原料】肥猪ròu300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.【制作过程】(1)将肥ròu切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少量水,放ròu丁抓匀.(2)油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥ròu丁炸焦捞出装盘.(3)锅留底油,加入番茄酱稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与古老ròu同盘,菜松围边即可.炸脂盖【菜名】炸脂盖【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金黄，外su里嫩【原料】羊五花ròu500克，鸡蛋一个（重约50克）。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、shi淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。【制作过程】将羊ròu洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入shi淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将ròu片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入ròu片炸成金huang色捞出，将炸好的ròu片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。锅塌菠菜【菜名】锅塌菠菜【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。【原料】菠菜200克。鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。【制作过程】1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入shi
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