在其他菜系也很容易找到鲁菜的影子。当代的鲁菜俨然已“两极分化”。
一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺。街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”饿牌匾挂在门口。一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后，随着珠SanJiao经济的发展，粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的，因为其取材便利，操作简单，最简单的夫妻二人，一口锅一张桌子一把辣椒就可以开川菜馆，这一点，鲁菜是很难做到的。还有就是“三年川菜，十年鲁菜”说法，意思是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年，在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广，这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因之一吧。最后，做个总结吧，中华文化博大精深，饮食文化更是源远流长，实在没有必要非得分出个一二三四，尊重历史，正视现实即可，四大菜系就像四朵金花相互闪耀华夏民族的昨天和未来。
鲁菜是自发型菜系，是中餐基本技法的发源地菜系，其他是影响型菜系，是从鲁菜的技法传过去的。鲁菜是天朝饮食哲学的发源地，儒家的“食不厌精”“五味调和”奠定了天朝菜的哲学取向和审美标准。鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的。鲁菜在明清时期大量菜品进入宫廷，精美高雅登峰造极。鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，天朝1/2的人口，北方人，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。虽然餐馆经营最近几年有些低迷，但是从居民家常厨房菜被烹制被食用的次数来看，鲁菜还是覆盖人口最多的菜系，山东、北京、河北、天津、山西、东北三省的家常菜都是，这是任何菜关于国宴是什么为主这个问题，虽然没资格去吃国宴，但是经常看到接待外宾公布的一些菜单之类的，应该说没有一个明确的定义，国宴这种东西的选择本来也不是以好吃高档为第一考虑因素，各种政治文化因素掺杂在其中已经不是单纯的一顿饭，正好我天朝菜系繁多也可以供选择，所以也就见到莫迪老仙过来的时候酸辣汤蔬菜煎饼照样是国宴菜，国宴菜不在于是淮扬菜还是山东菜，而是在于谁吃那顿饭，川pu要是招待大大一顿麦当劳，那也是国宴。而且我在这个问题保持中立，原来写的也懒得改了。各大菜系的形成跟原来地域隔阂关系很大，原料和水土的局限是产生菜系的重要原因之一，现在菜系的区别也越来越不明显了，所以也别纠结调高汤这种普遍存在的到底属于哪一派，源自哪一派，将别人的长处吸收加以改进本来也是文化碰撞推陈出新的一个重要方式。刚看到米其林餐厅第一次在天朝大陆评选，评选城市上海，内地也有米其林三星了，虽然在上海，还是很不给面子地把唯一一家三星给了粤菜，二星七家，三家粤菜一家上海本帮菜。不能说有粤菜比其他菜系要好，只能说在歪果仁固有思维里粤菜更能代表天朝菜。
能称之为八大菜系正是空穴来风，有历史渊源，文化影响力，诸多分支流派，一句话一段话概括一个菜系是很片面的。现在我们说的菜系是展示给众人面前的冰山一角，由于技艺，材料，市场等等原因，有些菜已经失传了，有些菜在本土意外的地方不受欢迎。比如四川菜不用辣椒不用花椒的也不在少数，四川历史上多次被TuCheng，现在的四川人应该是湖广人搬迁过去的，因此在四川这样一个内陆地区会有妈祖庙的存在。
辣椒原产墨西哥，哥伦布发现新大陆后才发现这种作物并由商人们传到世界各地，进入天朝的时间大约是明末清初，五百年左右的历史，辣椒虽然在后面时间里面逐渐成为长江流域诸多省份的菜品主流，但说全部也太过了，我去四川的感觉嘛，没湖南江西辣，自贡宜宾地区有大量完全不放辣椒麻椒的料理。而且四川人本身也很多意识到过油过咸的食品不健康，有改良的趋势。然而四川重庆以外的地方，大家都看得到了，菜品不算丰富，味道更是单一。说现在市面上麻辣的菜品材料可能不新鲜这是有历史由来的，查一下重庆火锅的来源就知道了，重庆火锅本来就是码头工人捡的猪下水为了掩盖气味加入了大量辛辣味香料。古今中外，吃得一把鼻涕一把汗，甩开膀子干的是绝对不登大雅之堂，不可能作为主流菜系的灵魂所在。
粤菜在海外的发展是一朵奇葩，当年大量的海外劳工开设的粤菜馆，然而这些人并没有接触正统粤菜，也没有经过系统培训，硬是在海外自成一体，也叫粤菜，独立于粤菜三系之外的第四流派。最近这些年国外逐渐出现了
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