。意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘ròu、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋ròu末沙司、板ròu白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客络绎不绝。
与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、ròu肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊ròu、哈蜊、ròu末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用30公斤。
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆（鸡蛋、白砂糖和提拉米苏的分层马斯卡彭奶酪）组成。准备鸡蛋，白砂糖和玛莎拉葡.萄酒。可可粉进行过滤洒在最上层（有时也撒在中层）既是装饰且其苦味会和甜奶酪混he物形成对比。
制作饼干层。将手指饼干浸泡espresso或特浓咖啡，经常也会加入一些高浓度烈酒，比如玛莎拉葡.萄酒。
制作马斯彭奶酪层制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液：蛋黄加糖，马斯卡彭奶酪，高脂稀奶油搅拌均匀。在容器底部铺一层马斯彭奶酪，放上饼干，再铺上剩余的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料，有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地，波尔图葡.萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。
火腿起司牛排
主要原料是牛排，起司，火腿片，配料是鸡蛋，面粉，面包屑。将牛ròu拍打松，选两块大小相当的牛ròu，之间叠上火腿片，再跌上起司片，在牛ròu周围抹上生粉再沾上蛋液，最后是面包屑，在油锅中翻炸5分钟即可。ròu香醇厚，美味无比。营养丰富，适合一般人qun，可强筋健骨，补充体力，促进生长发育，增强抵抗力。
火腿、起司、牛ròu都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使ròu质更滑嫩。
卡布奇诺
意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛.奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛.奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛.奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛.奶起沫、冲气，并且让牛.奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛.奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛.奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛.奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的ròu桂粉或巧克力粉，剩余的牛.奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。
意式馄饨汤
像小型馄饨的意大利面。这种吃法是煮成ròu汤食用。
主要原料是高筋面粉，鸡蛋，配料是橄榄油，香菇，洋葱，土豆，罗勒，芝士粉，番茄酱等。将面粉揉成面团擀成面皮，馅料搅碎，包成意式馄饨，沸水中煮熟捞出拌入番茄酱即可。酸甜鲜美，回味无穷，营养丰富，老少皆宜，可促进消化，滋yin养胃。
做法
香菇、洋葱、土豆、香葱切碎加少许生粉少许橄榄油放料理机打成蓉，不用特别细腻留点颗粒没关系。之后拿出来再加入蛋液、少许白酒，黑胡椒粉，鹽、罗勒、芫荽、芝士粉搅拌均匀备用。
面团擀成薄片一分为二，挖一小勺一小勺的馅料依次摆在其中一片薄片上（一字排开），每块馅料中间留些距离，然后在每块馅料周围涂上一点水便于黏合，放好后把另一个薄面片盖上，用花纹模具在之前沾
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