李安给自己之前乱选的做法找了一个借口，这才解释道：“法2国料理，最重要的就是鱼子酱和松露的选择。首先是鱼子酱，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。其次，鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以‘鲜‘来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。正宗吃法是什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏‘啵、啵‘的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。”
“当然，一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油，酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸.......”
随着李安的滔滔不绝，众位食客的目光，也从原本的不相信，变成了半信半疑，原来自己之前是误会李安是土包子了，原来对方对于吃，还真是有讲究的。
李安自然是知道大家目光的变化，于是趁热打铁道：“再说说松露，是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。它的分类为子囊菌门西洋松露科，大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。最好的松露是白松露，白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。而我们食用松露的时候，要注意......”
“松露生长在土里，是一种附著於树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意2大利的阿尔巴、法2国的佩里哥、天朝的云2南等，全都位在石灰质地形区内。”
李安说的这些，比胖子之前说的还要清晰明了，在场的人也是识货的，自然知道李安说的不是假话，而且，李安对于松露这个食材的了解，显然是在绝大部分的人之上的。
李安得到了美食大师这个技能之后，自然是知道了很多东西，像松露这种顶级食材，科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身......
难怪要卖这么贵，李安以前一直都以为来西餐厅吃饭都是在装逼呢！
而且，松露的养分来自附著的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长。这种难以生长的环境，让松露也是有价无市......
在场的人越听就越点头，不过还是有一些人不由得提出了质疑：“这位小兄弟，我承认，你说的这些关于f国料理的鱼子酱还有松露都非常的有道理，只是，这也并不能够说明，你就可以判断出这个寿司不是山本一郎大师亲手做的啊？你有什么证据吗？”(未完待续。。)
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