制成老豆腐。
还有一个则压制成硬豆腐，准备做豆干用。
豆腐压好后，商榷亲自动手做了几个菜。
一个嫩豆腐汤，只放了点盐和莼菜。
一个是焖豆腐，放了点豆酱汁。
一个是煮豆干，用骨汤为底，加了辛料。
没有用他暖棚里的菜，因为那些寻常人家没有，吃了也做不出相同的味道。
几个菜都做得足足的量，在场的人每样都能尝上几口。
剩下的豆渣也没浪费，被商榷用小磨又加工了一下，和了些麦粉在里面，做了饼子。
菽的种植传承了几千年，是重要的税粮之一。最普遍的食法就是煮来食用。
有了石磨后，曾有人试着把豆子磨成粉来做饼子。
但用纯大豆粉制成的饼子比石还硬，后来多是与麦粉或野菜混着食用。
大家第一次知道普普通通的豆子还有这么多的吃法，做起来似乎也不太麻烦，都感觉新鲜。
“商生，你最后放的那碗水是什么啊，怎么就把浆水变成了豆腐呢。”
“那是卤水，每次做豆腐时留上一灌，在阴晾处两三天有了酸味就能用了。”
等大家都尝过了，商榷对大伙说道：“一盒豆子能出三盒半至四盒的的豆腐，还能得半盒的豆渣。”
有村民就说道：“商生你把做豆腐的方子告诉了我们，大家要是都做，做得多了卖给谁啊？”
“这豆腐本就不是什么稀罕的吃食，家家会做才是好的。”
“家家都做？那还卖给谁啊？”
“你没听商生说嘛？”有人接话说道：“一盒豆子能出三盒半至四盒的的豆腐，还能得半盒的豆渣，这豆渣又能做成饼子，这若是家家都能做，就相当于多了三至四倍的吃食，就算不能吃饱，多少也可果腹，有了此法去岁冬天也不会饿死那么多人了。”
商榷说道：“周边的村里，县城里的人都能卖，若是有外嫁的远的，还可以在外地去卖啊。”
“哪能去外地，要是有贵人瞧上了，还不得给抢了去。”
“贵人家想要给他们就是了，他们最多是做了自己吃，再不济也是卖给那些有钱的人，咱们只做普通百姓的生意，跟他们不搭噶的。”
商榷想了想又说道：“若真有哪家贵人看上了，你们一定教的仔细，还要告诉他们咱们源溪村里有更好的方子，万不可与人争执，丢了性命。”
里正点了点，“没错，商生提醒的是。”
商榷又说：“这豆腐当天做了，当天就要卖完，吃不完的吊在水井之中能多放一天。如今天气渐渐热了大家要做，还是要少做一些。”
“豆腐还可制成霉豆腐，只是需要用到不少的盐，制作起来麻烦一些。”
“豆干也可制成卤豆干或咸豆干，能放得久一些。”
“这豆渣可以在阴凉处晾干压成豆渣饼，等表面长出霉斑时，可以撵成细粉，埋进田地里，用来肥田，或养豕做豕食，还可以制酱清或豆酱。”
此时的盐多是海盐，因为运输困难，价格很高。
所以官府管得并不严，允许私人贩盐。但私盐入镜需要备案，防止有人将有毒的矿盐混入其中。
而石盐因为提炼方法的问题，富人是不吃的。
穷苦的百姓吃不起海盐，只好冒险吃有毒的矿盐，每年都有百姓因食矿盐中毒而死。
所以制作腌菜和卤制品，或制酱清和豆酱都不是一般人家能负担的起的。
所以商榷并没有细说。
商榷一下子说了不少，众人听得眼睛发直。
“酱清？”有村民惊奇地问道：“商生还会做酱清？”
“酱清算什么？”有人接话道：“你没听商秀才说这豆渣还能养猪呢。”
“猪？”
“不会吧，商秀才怎么会养猪的？”
“饲豕之法不是失传了吗？”
“要不人家是秀才呢……”
“唉，唉……”这时有一个人大声喊了起来，打断了众人的议论，“你们都听什么呢？”
众人不解地看过去，那人说道：“商生说了，这豆渣能肥田，肥田！”
经他一提醒，众人才恍然想起，商榷方才确实说了这么一句。
此时没有化肥，人们多是用人粪或家畜的粪做为肥料。
县城里有专门收粪水的奴役，但收得的粪水多供应给周边的富户人家。
村里的人口不多，家畜更是少，粪水实在不足以肥田使用。
所以，良田种上几年就变成贫瘠的下田，但赋税却不改依然按良田算。
要是要另外购地，一是田地价高，一是种上几年依旧要
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