夜晚。
柔和的月光,高高在上。
把夜晚烘托出一片平静与祥和。
晚风轻拂,轻轻的吹动着窗帘。在如此宁静的夜晚之中,倒是可以暂时不去想那些令人忧伤烦恼的事情。
……
“小惠!”
“你知道蔬菜蔫了,该如何恢复新鲜?”
此刻。
陈峰想了想,随即开口问道。
“啊?”
“我不知道耶!”
“通常情况下,如果蔬菜蔫了的话,就只能都扔掉了吧?”田所惠,疑惑地看着陈峰,反问道。
“的确。”
“扔掉,是最好的办法。”
“但是身为一名厨师,在厨房的时候,总会有一些令人难以预料的变化。比如说:在紧要的情况下,只能用蔫了的蔬菜来做料理,这时候你该怎么办?”
陈峰,再次问道。
“我……不知道。”
田所惠,被陈峰这么一问,不禁愣住了!
这个问题,她好像从来都没有仔细去思考过。
……
“办法。”
“其实很简单。”
“只需将食盐、醋倒入清水中搅拌均匀,将蔬菜全部泡在水中。等浸泡一个小时后,蔬菜就会变得翠绿新鲜,再也不皱巴巴了。”
陈峰见着眼前满脸疑惑的田所惠,唯有解释说道。
“哦!”
田所惠,在听完了陈峰的解释,似乎略有所悟!
……
蔬菜蔫了!
是因为其内部水分的流失,从而导致膨压下降,细胞壁不能单独维持植株挺立,所以就慢慢的失去了新鲜度。
甚至。
将这个状态的蔬菜做成切片。
送到显微镜下面,还可以期待看到质壁分离的现象!
而之所以要将萎蔫蔬菜浸泡在盐水和食醋之中,是由于盐水密度要大于水的密度,有助于渗透进入蔬菜,且盐能促进细胞分裂生长,加快了蔬菜对水分的吸收。
同时。
适量的醋。
则可以阻断空气,对蔬菜的进一步氧化。
因此。
这样处理过的蔬菜,会立刻反鲜。
……
“小惠!”
“好好努力吧。”
“我是衷心希望,你能顺利通过住宿研修活动!”
随即。
看到田所惠流露着一种恍然大悟的神情。
此时的陈峰,便是伸手过来,忍不住摸了摸她的额头,说道:“小惠,你今天想吃点什么?”
“啊?”
“这个……那个……”
被摸头杀的田所惠,脸蛋一下子就红了起来。
紧接着。
她两眼四处乱瞄。
有意要避开陈峰的眼神。
但却是无意间发现,这家深夜食堂的墙上菜品,是多了一道全新的料理,并且其菜名为文思豆腐!
“大哥哥!”
“你这深夜食堂,是更新了菜品吗?”
“嗯!”
“多了文思豆腐。”
陈峰,点头应道。
“大哥哥!”
“那就来一碗文思豆腐吧。”
“OK!”
“马上安排!”
……
相传。
在三百年前左右的时间里。
有位文思和尚,在扬州天宁寺修持。由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,寺院的斋菜供应成了问题。
于是,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐斋菜宴席。
其中。
有一道豆腐菜品,是以嫩豆腐为主料,佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹。
这碗豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,不断吸引了远近的善男信女,前往寺中品尝。
而这碗味道鲜美的豆腐羹,便是日后大名鼎鼎的文思豆腐!
……
这时。
返回料理台的陈峰,是沉住气。
然后便是撒一些水在豆腐上,左手三指抵住菜刀并缓慢向后移动。
随即。
他丝毫没有犹豫,便是挥刀而下。
哒哒哒~
哒哒哒~
菜刀跟案板接触的声音,断断续续,但又绵绵不断。
“好快!”
“看似刀工杂乱无章,实则每一刀的速度、每一刀的力道,都是经过仔细精算的。这样的刀工,可真是厉害啊!”
田所惠,
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