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人在食戟:开局一座深夜食堂

37 文思豆腐
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夜晚。

柔和的月光,高高在上。

把夜晚烘托出一片平静与祥和。

晚风轻拂,轻轻的吹动着窗帘。在如此宁静的夜晚之中,倒是可以暂时不去想那些令人忧伤烦恼的事情。

……

“小惠!”

“你知道蔬菜蔫了,该如何恢复新鲜?”

此刻。

陈峰想了想,随即开口问道。

“啊?”

“我不知道耶!”

“通常情况下,如果蔬菜蔫了的话,就只能都扔掉了吧?”田所惠,疑惑地看着陈峰,反问道。

“的确。”

“扔掉,是最好的办法。”

“但是身为一名厨师,在厨房的时候,总会有一些令人难以预料的变化。比如说:在紧要的情况下,只能用蔫了的蔬菜来做料理,这时候你该怎么办?”

陈峰,再次问道。

“我……不知道。”

田所惠,被陈峰这么一问,不禁愣住了!

这个问题,她好像从来都没有仔细去思考过。

……

“办法。”

“其实很简单。”

“只需将食盐、醋倒入清水中搅拌均匀,将蔬菜全部泡在水中。等浸泡一个小时后,蔬菜就会变得翠绿新鲜,再也不皱巴巴了。”

陈峰见着眼前满脸疑惑的田所惠,唯有解释说道。

“哦!”

田所惠,在听完了陈峰的解释,似乎略有所悟!

……

蔬菜蔫了!

是因为其内部水分的流失,从而导致膨压下降,细胞壁不能单独维持植株挺立,所以就慢慢的失去了新鲜度。

甚至。

将这个状态的蔬菜做成切片。

送到显微镜下面,还可以期待看到质壁分离的现象!

而之所以要将萎蔫蔬菜浸泡在盐水和食醋之中,是由于盐水密度要大于水的密度,有助于渗透进入蔬菜,且盐能促进细胞分裂生长,加快了蔬菜对水分的吸收。

同时。

适量的醋。

则可以阻断空气,对蔬菜的进一步氧化。

因此。

这样处理过的蔬菜,会立刻反鲜。

……

“小惠!”

“好好努力吧。”

“我是衷心希望,你能顺利通过住宿研修活动!”

随即。

看到田所惠流露着一种恍然大悟的神情。

此时的陈峰,便是伸手过来,忍不住摸了摸她的额头,说道:“小惠,你今天想吃点什么?”

“啊?”

“这个……那个……”

被摸头杀的田所惠,脸蛋一下子就红了起来。

紧接着。

她两眼四处乱瞄。

有意要避开陈峰的眼神。

但却是无意间发现,这家深夜食堂的墙上菜品,是多了一道全新的料理,并且其菜名为文思豆腐!

“大哥哥!”

“你这深夜食堂,是更新了菜品吗?”

“嗯!”

“多了文思豆腐。”

陈峰,点头应道。

“大哥哥!”

“那就来一碗文思豆腐吧。”

“OK!”

“马上安排!”

……

相传。

在三百年前左右的时间里。

有位文思和尚,在扬州天宁寺修持。由于前往烧香拜佛的佛门居士颇多,寺院的斋菜供应成了问题。

于是,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐斋菜宴席。

其中。

有一道豆腐菜品,是以嫩豆腐为主料,佐以金针、木耳、青菜、笋丝、香菇丝等烧制的豆腐羹。

这碗豆腐羹,不但滋味鲜美,而且卖相上佳,五彩缤纷,不断吸引了远近的善男信女,前往寺中品尝。

而这碗味道鲜美的豆腐羹,便是日后大名鼎鼎的文思豆腐!

……

这时。

返回料理台的陈峰,是沉住气。

然后便是撒一些水在豆腐上,左手三指抵住菜刀并缓慢向后移动。

随即。

他丝毫没有犹豫,便是挥刀而下。

哒哒哒~

哒哒哒~

菜刀跟案板接触的声音,断断续续,但又绵绵不断。

“好快!”

“看似刀工杂乱无章,实则每一刀的速度、每一刀的力道,都是经过仔细精算的。这样的刀工,可真是厉害啊!”

田所惠,
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