“那只会是惨败。”
苏寒的话让北条美代子表情一变。
“那苏寒老师，我又该如何做呢？”
北条美代子看着苏寒拿起一只尺寸大到有些不可思议的锅子。
“改进的方式先不论，你的麻婆豆腐里，还缺少一个致胜的关键点，你知道吗？”
“关键点？”
苏寒点点头。
“没错，就是中华料理中专有的一个名词，‘锅气’。”
“锅气？”
北条美代子双眼一亮。
“这个词我有听我父亲餐厅里的大厨提到过，但似乎是一种很微妙的东西，难以用言语来形容！”
“不过他们都说，有锅气加入的中华料理，会比一般的料理更加美味！”
苏寒点点头。
“锅气虽然并不是实质上存在的东西，但是也并非完全捉摸不到。”
“简单来说，锅气可以以四个标准来衡量。”
“那就是热、快、干、香。”
听着苏寒的讲解，北条美代子不断地点头，一边用心将苏寒所说的话记下。
“可是，如果要将锅气的原理运用在麻婆豆腐上，是不是有点……不太现实？”
北条美代子提出了自己的疑问。
“麻婆豆腐所选用的豆腐食材，大多都软嫩，一碰就碎。”
“如果用猛火快炒的话，豆腐很容易碎成一团。”
“这样不仅会影响最后的口感，外观看上去也会大打折扣。”
虽然对苏寒所说的锅气十分心动，但是北条美代子并不认为锅气的原理同样可以运用在麻婆豆腐上。
她的质疑并没有让苏寒生气，只有懂得自主思考的料理人，才有资格成长为独当一面的料理人。
“寻常的麻婆豆腐，当然不能用这种方式来处理。”
“不过我接下来要教给你的这道麻婆豆腐的做法，你如果想要学会，就必须领会到中华料理中的锅气！”
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