像是“炒肝”的吃法，到底要不要溜边儿，都很受人争议。
说是炒肝，其实更像是“煮肝”“熬肝”。
溜边儿的喝，像是喝面茶一样，其实也是有很深历史背景的原因。
当年，京城做苦力的穷苦人，着急干活，又不能放凉，没那么多的时间。
所以，怕烫的情况下，只能溜边儿的喝。
再加上当年的碗有豁口，为了不割伤嘴唇，还得左右转圈，躲着溜边。
但凡有能耐，都不会这个吃法。
所以，怀念的人，觉得就要这么做，瞧不起的人，也真是瞧不起。
而说吃炒肝不用勺子才正宗？
那是因为当时吃炒肝的人，买不起勺子。
很可能三四碗炒肝都抵不过一个勺子，所以，路边撅起树枝就直接吃了。
没有必要强求何为正宗吃法，何为不正宗吃法。
也更没有必要强求到底好吃不好吃。
老北京，吃的是一个情怀。
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“嗯.......”
伊万也不吵了。
“但我还是想吃烤鸭。”
“.......走！”
.......
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