没有污染，能达到饮用水级别。尤其这个池塘里的水是后山的山泉水流下来的更是清澈见底。
把案板和菜板搬到院子里，开始切萝卜。何小西的切法是以前跟酱菜厂的老师傅学的。切好以后萝卜并不会散开，还是一个整体。
诀窍就是切的时候在萝卜的两侧放两根筷子。刀子会被筷子挡住，切不到底。切好一面，翻过来再切另一面。
整个萝卜就跟个拉花一样，能拉得挺长，却不会断开。
切好的萝卜不要马上腌制，放到太阳下晾晒一下。把水分晒掉一些。
何小西算算时间，明天早上腌制正好。腌制的咸菜，要在两天内食用。如果时间超过两天，亚硝酸盐的含量就会增加。
所以两天之内吃不完的咸菜，最好等二十天以后再吃才安全。因为三天到八天之间，亚硝酸盐的含量是最高的。
等到第九天的时候，含量又开始逐日减少，直到二十天的时候就没有了。
吃过晚饭收拾好一切，何小西看看日头，差不多到了她跟柳四嫂她们约好的时间了。
路上，来来往往都是担着木潲挑水的人。
此地人的习俗，早晚都是要挑水的。祖祖辈辈留下的习俗就是这样的。
尤其是晚上，要把水缸装满。一个是这个时候刚吃过饭，有力气有时间。另一个是为安全考虑。水缸里储满水，万一发生火灾走水了，水缸里有水能及时救火，防患于未然。
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