汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。扒栗子白菜【菜名】扒栗子白菜【所属菜系】鲁菜【特点】鲜咸软烂，有栗子的香甜味。【原料】白菜心４００克，栗子罐头一听（或生栗子２５０克），清油４０克，葱末、姜末各２克，料酒２０克，酱油５克，白糖５克，盐２克，味精５克，水淀粉３５克，香油５克，高汤适量。【制作过程】（１）白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。（２）白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。（３）锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。泰山赤鳞鱼【菜名】泰山赤鳞鱼【所属菜系】鲁菜【特点】鱼ròu细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。【原料】活赤鳞鱼750克，精盐、姜未、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0．5克。【制作过程】1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。2、炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。泰安三美豆腐【菜名】泰安三美豆腐【所属菜系】鲁菜【特点】汤汁rǔ白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。【原料】泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。【制作过程】1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。海米珍珠笋【菜名】海米珍珠笋【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】珍珠笋350克；水发海米50克。【制作过程】1.珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；2.香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。蟹黄蹄筋【菜名】蟹黄蹄筋【所属菜系】鲁菜【特点】色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。【原料】油发蹄筋200克、蟹黄75克、酱油5克、绍酒15克、shi淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。【制作过程】1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。2、炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至huang色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用shi粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。干炸赤鳞鱼【菜名】干炸赤鳞鱼【所属菜系】鲁菜【特点】鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦su、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。【原料】主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）。【制作过程】（1）用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡huang色捞出。吃时蘸花椒盐。锅鳎鱼盒【菜名】锅鳎鱼盒【所属菜系】鲁菜【特点】成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷【原料】主料：偏口鱼ròu200克。配料：猪ròu泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。【制作过程】（1）偏口鱼ròu洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪ròu泥加精盐（4克）、芝麻油（1克）搅成馅。在两片鱼ròu片中间夹上ròu馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。（2）炒锅内加入花生油（50克），在中火上烧至五成热时，将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅，煎至两面呈金huang色时，倒出控净油。（3）炒锅加花生油25克，中火烧至五、六成热时，用葱、姜末爆锅，加入绍酒一烹，再加入清汤、精盐（1克），将鱼盒倒入锅内以旺火烧开，再用小火煨至嫩熟，汁稠浓将尽时，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盘内即成。
绣球干贝【菜名】绣球干贝【所属菜系】鲁菜【特点】形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。【原料】主料：水发干贝150克。配料：大虾ròu200克，肥猪ròu150克，净冬笋25克，菠菜心25克。调料：鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，shi淀粉25克，芝麻油4克，绍酒6克。【制作过程】
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