油即可。吉祥干贝【菜名】吉祥干贝【所属菜系】鲁菜【特点】【原料】水发干贝100克,鸡里脊50克,眉毛蒜1克,三套汤100克,鸡蛋清4个【制作过程】1.水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,shi淀粉,精盐,料酒调成鸡汁2.猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,边倒边搅,用慢火炒熟3.一半盛入汤盘,一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘,撒上眉毛蒜即成.蟹黄鱼翅【菜名】蟹黄鱼翅【所属菜系】鲁菜【特点】甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，shi淀粉，猪油。【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下shi淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。扒龙须鲍鱼【菜名】扒龙须鲍鱼【所属菜系】鲁菜【特点】色美，菜嫩，鱼鲜。【原料】主料罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，shi淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。【制作过程】(1)将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中。将龙须菜剥去老皮。(2)炒勺上旺火，放入200克鸡汤，同时加入料酒7克、盐2克白糖和味精，并把龙须菜也放入汤内，把汤烧开后用shi淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内码成两排。(3)另用炒勺放入鸡汤200克，加入料酒8克，盐1克，把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火，用适量shi淀粉勾芡，淋上鸡油，拖入盘中龙须菜上即成。红扒鱼唇【菜名】红扒鱼唇【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红亮，鱼唇软烂，味香鲜美。【原料】主料水发鱼唇1公斤。调料葱姜油75克，鸡油15克，酱油、料酒、毛妻水各20克，味精8克盐3克shi淀粉50克，鸡汤1公斤。【制作过程】(1)把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁。(2)另起勺放入50克葱姜油，烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用shi淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油，拖入盘中即可。油泼青鱼【菜名】油泼青鱼【所属菜系】鲁菜【特点】鱼ròu鲜嫩，味美可口【原料】主料活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克，鲜豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。调料植物油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精8克，葱段、姜块各10克姜末5克，胡椒粉少许，鸡蛋适量。【制作过程】(1)香菇和红根切成小丁，在炒勺的开水中稍烫控去水分，和豌豆放在一起，注入鸡汤煨透后，捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀放血，刮鳞去鳃和内脏，洗净后放入鱼盘，加入盐、料酒、姜块(拍松)、葱段，上屉蒸20分钟，取出将汤沥去，另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内随鱼上屉。(3)把蒸好的酱油浇在鱼上，撒上豌豆、香菇丁、红根丁，再撒上豆瓣葱和姜末。(4)再用炒勺将植物油烧开后浇在鱼身上，撒上香菜段即成。胡椒海参汤【菜名】胡椒海参汤【所属菜系】鲁菜【特点】清淡爽口，味鲜微辣。【原料】主料水发海参750克，胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。【制作过程】(1)把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。糖炒虾瓣【菜名】糖炒虾瓣【所属菜系】鲁菜【特点】虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。【原料】主料鲜大虾750克，罐头豌豆15克。调料植物油900克(实约100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克，盐3克，干淀粉3克，鸡汤500克。【制作过程】(1)香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。(2)将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金huang色，倒入漏勺中将油滤去。(3)另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌
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