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全美食狂潮料理时代

第四百六十一章 葫芦鸡
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    毕业之后,成为了独当一面的料理人黎娜,已经褪去了当初羞涩笨拙的小‘女’孩模样,俨然出落成了不容小觑的‘花’香楼老板,这让圣易德路料理学院的老师们都倍感欣慰。。

    黎娜与几人相谈甚欢,从成立‘花’香坊的时候是如何步履维艰地运作下来,到往后生意如日中天时遇到的种种麻烦,然后又往回谈到了在学院读书专研料理的那段日子。期间黎娜的眼神,许多次不经意地看向了黄四风,两个人之间的关系十分微妙。

    而司空瑶自然是跟不上他们聊天的话题,偶尔提到餐厅运作的时候稍微能够明白一些,但是提及学院历史的时候,司空瑶就是一头雾水,只能在一旁静静地听着。但尽管如此,黎娜身上流‘露’出来的那种端庄雅致的气质,依旧是吸引这司空瑶。

    “成为一家店的料理人,就会变成这样吗?”司空瑶在心中喃喃思索。

    从众人的‘交’谈和评价中,司空瑶获知黎娜还在学院的时候,成绩比不突出,而且显得有些笨拙,但是虚心好学的她却依旧不依不饶地向各位老师寻求指点,一步步走到了今时今日的地步。

    然而这些只能使得黎娜的料理技艺得到‘精’进,但却不能从根本上蜕变她一个人的‘性’格气质,完全无法将眼前的黎娜与笨手笨脚这个词联系在一块,司空瑶只能将原因归咎于是‘花’香楼带给黎娜的改变。

    是这一家别树一帜的餐厅,使得黎娜蜕变成了美丽的蝴蝶。

    “如果我将来自己也开了一家甜点店,不知道会不会也变成黎娜姐这样?”司空瑶在心中兀的萌生出了这样子的想法,但旋即则是把这个无趣的想法甩出脑外,“怎么可能。我完全就不是那种风格的嘛,哈哈。”

    司空瑶无法想象自己闲下来变成一个端庄典雅的大家闺秀模样,果然还是自由自在无拘无束的洒脱逍遥更加适合自己。

    一番‘交’谈过后,黄四风点的菜式也是一一端了上来,琳琅满目的的料理让人眼前一亮,黎娜则为众人解释道:“这一道是葫芦‘鸡’,温老师应该不陌生吧?”

    温侯宇得意地笑道:“那当然。相传葫芦‘鸡’始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究。穷奢极‘欲’,命家厨烹制酥嫩的‘鸡’‘肉’,第一位厨师先炸后煮。韦氏嫌‘肉’质太老,便重罚鞭打;第二位厨师先煮后炸,这样做出来的‘鸡’着实美味,但韦氏嫌‘鸡’‘肉’不成形。不好看,竟将厨子活活打死;第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训。把‘鸡’捆扎起来,然后先煮后炸。这样做出来的‘鸡’‘肉’不但香醇酥嫩而且形似葫芦,后人便将其称之为葫芦‘鸡’。这道菜可还是我教给你的,现在你成为‘花’香楼的老板了也不下厨。我倒是要考考你,还记不记得这葫芦‘鸡’如何做?”

    黎娜莞尔道:“自然是记得,将‘鸡’宰杀煺‘毛’。去内脏,洗净。放水中漂洗,除净血污,剁去脚爪,入沸水锅中煮上半个小时取出后,割断‘腿’骨上的筋,放入蒸盆,注入大骨‘肉’汤一千五百毫升,以淹没‘鸡’身为度,烹调时再加入黄酒、酱油、‘精’盐入味。往后再将葱、姜、桂皮、八角放‘鸡’‘肉’上,入笼用旺火蒸约两个小时取出,捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将‘鸡’剖开。炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将‘鸡’背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄‘色’时,捞入漏勺内沥油,将‘鸡’的‘胸’部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘,上桌时另带‘花’椒盐小碟。”

    语罢,黎娜将颜‘色’暗红的‘花’椒盐往前一推,不难以令人想象到将鲜美的葫芦‘鸡’蘸食的美味。

    司空瑶在一旁感慨道:“这么复杂啊……前后不是要把这只‘鸡’煮上五回?”

    黎娜点头道:“是啊,这葫芦‘鸡’也算是我们‘花’香楼的招牌了。”

    林鹏飞有感而非道:“这复杂‘精’致的工序,颇有几分川菜的风范。”

    司空瑶又疑‘惑’道:“诶……这只‘鸡’的眼睛,怎么没有了?”

    温侯宇笑道:“嘿,难道你还喜欢吃‘鸡’头不成,你管人家有没有眼睛干吗,好吃不就成了。”

    司空瑶白了温侯宇一眼,道:“温老师,这有眼无珠的‘鸡’,该不会也是教出来吧?”

    温侯宇较了真,道:“当然是我教的了,这‘鸡’的眼睛是故意挖去的,炸‘鸡’前,应提取双目,沥干水分,防止入油爆炸,而炸‘鸡’时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态,中途则必须改用温油炸,以使油逐渐渗人主料内,炸成外焦里嫩,尤其是这‘鸡’‘腿’上的‘
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