准备工作，最重要的便是这莲花瓣的选取上，莲花抱生，含苞不成，绽放则显老，只是莲花由含苞到绽放为时甚短，所以清水乡会吃的老人总是都会将这一时段的莲花采下来存着，选着莲花是一，花瓣外层风吹过剩，内层阳光不足，一来二去，一朵莲花能看上的也就三四片，差的只有一二，再就是花瓣本身，含浊不成，掉味，过纯不行，浑味，所以这真正要做好一道“清水出芙蓉”这一道工序就够人望而却步的，下一步是花瓣包裹大料，厚了渗不出味，薄了大料大家都见过，除了少数地区，很少能吃很重的大料味的，更会影响鱼味，第三步放置，包裹好的大料放在什么位置都有讲究的，十几公分的鱼，几尺几寸处放多少，没有长时间的浸淫根本把握不准，这也是清水乡“清水出芙蓉”长负盛名而不衰的原因，它的每一个步骤看着都简单，可是真正能做出来的却是寥寥无几。
“清水出芙蓉”中，小卓最不擅长的就是做清汤，倒不是做的不好，只是这盐把握不准，他爷爷口味偏重，盐放的大些，老爹口味偏淡，盐就会少些，他的厨艺是两辈人轮流教的，以至于现在最把握不准的就是放盐，这只会影响口味，却不会影响香味，所以当汤煲好时外面的吵闹也停了下来，这顿鱼做了一个多时辰，两个将近三个钟头，外面两个书痴自不会觉得久，里面专心做菜也不会感到无聊，当他掀起锅盖时，老乡长熟悉的声音传来，一声好香，轰隆隆的响起在乡政府大门外。
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