(今天家里忙着过年前的大扫除，累，晚上就不更新了，另外这章是引用！明天开始恢复一天两更，并把每章字数提高到三K）
刀，极薄，长六寸三分，宽一寸四分，重四两四钱，很旧。
刀有许多种，有的价值连城，有的差一点，但绝没有一文不值的刀，因为再钝的刀，也可以用来杀人。刀的价值，有时是因为刀的材料难找，有时是因为刀鞘上镶的宝石；也有时是因为铸刀人的名气，但最有价值的刀，是因为用刀的人。这把刀就是。
这是把相当朴素的刀，甚至从来都没有刀鞘，刀从刀鞘里拔出来，也需要时间，刀的主人却不愿意等，他不愿意浪费任何的时间。刀柄是木的，原本已经有些松动，它的主人用布极小心地把它重新包好，固定了。
这是把名刀，已被岁月磨去了棱角，只是在近刀背的地方，依稀可以看出“川白”两个字来。很多人都以为这把刀来自东瀛，“川白”是北海道的一个小渔港。只有他自己知道，这根本就不是“川”字，而是“小”，以前，这把刀上有三个字，而且很深。他还记得那三个字，是“张小泉”。张小泉，是个古人。
（史载：康熙二年，张小泉在杭州，吴山脚下，大井巷。没有人知道他是哪里来的，也不知道他的武功是哪里学的；他看来无门无派无招无式，可他在短短的几天里，便做下了轰动武林的几件大事。他非常聪明，于是他非常聪明，于是他用龙泉宝剑的铁，铸了一把刀，一把奇刀－－剪刀；他水性奇好，于是他在钱塘江里呆了三天三夜；他武功超群，于是他杀了钱塘的蛇精，不是一条，是一窝。从此以后，天下的刀，以张小泉做的为最好。）
他的手非常稳定，用刀的人，手一定要稳。他也喝酒，但从不喝冷酒，因为喝了冷酒，手就会抖。他的手指修长，每一个指甲都修剪得整整齐齐，他说但凡有一丝没有修剪得当，便会影响出刀的力度和准度。
他正在磨刀，用的是硬磨石，他的手非常稳定，将刀面与磨刀石紧紧地锁在二十度角上，一分也不偏，一分也不能偏。磨刀，是门学问，是种艺术，有许许多多的用刀人，在决战之前，总是在磨刀，其实他们不是要把刀磨快，而是要把心磨静；只有心静，才会胜利。现在，他的心就很静，他的刀，正而磨了四百六十七下，反面也磨了四百六十七下，每一下的力度完全一样，如果把刀举起来，刀锋一定在正中。
他是喜欢剑的，但是剑只能刺，不能砍，不能劈，不能切；现在，他就是要切－－切菜。
一个刀手，是寂寞的；而一个使刀高手，则是是孤寂的。他是最寂寞的。
他取出一根辣椒，新鲜的，最好的辣椒。好辣椒够劲，非常的辣手，不辣手的辣椒没有什么味，是烧不成好菜的；但太辣手的辣椒，也做不成好菜。
他拿起辣椒，一剖为二，将平面紧贴在砧板上，一头已经被斜斜地切了一块，正切的话，辣椒片太小，乃是刀手的大忌。切辣椒，要“狠、准、稳、快”。盯着辣椒，毫不犹豫，一刀下去，绝不反悔，是“狠”；看好角度，选定方向，是“准”；每一次下刀，抬起，再下刀，再抬起的距离和时间，都要分毫不差，切菜的声音，是一种节奏，一种最难的节奏，没有变化的节奏，是“稳”；静若处子，动若狡兔，一旦下刀，刀起如飞，一气呵成，中间绝无停顿，是“快”。
他伸出左手的食指和中指，轻轻弯起，按住了辣椒，大拇指和无名指就顺势夹在辣椒的两边；他的右手也已经握住了刀，慢慢地移近辣椒。他的食指和中指慢慢地弓起，第一个指关节朝外；刀靠得更近了。
很慢。
刀背贴终于贴上了他的指关节，说时迟，那时快，他开始切了。每一刀，他都拿捏得恰到好处；每一刀，刀背都紧贴着指关节。每一刀下去，他的左手就往后移两毫米，切出的辣椒也是两毫米。他的左手也很稳，不会多，不会少，两毫米。
他把辣椒丝，盛在碗里，撒了点姜。
他又拿出一块肉来，最好的肉。牛的里脊，是纯精的，没有一丝油肉，也没有一丝筋攀。他在切肉片，每一片，也都是一样大小，一样厚薄。肉片，也放到了碗中，淋上料酒，掺入淀粉，撒上盐，拌匀了。肉片极薄，几乎已经透明；脍不厌细，他知道，只要炒得快，再薄的肉片也不会老的。
他起了一个油锅，锅不大，油也不多。
他点着了火，火极大。
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