为肥瘦相间而肉质浓郁，即便是清炖，也能口感肥厚、醇香，做咖哩更是口味绝佳。腱子肉没有什么脂肪，熟后有胶质感，适合红烧或者卤、酱，只有小火慢炖时，也能呈现出柔细的口感，但你不能用来代替牛腩做贵妃牛肉，口感差大了好吧？”
段景圣他老婆不服气，“不就是炖个胡萝卜、土豆，还有那么严格的讲究？”
郝俊只得耐心地解释道：“先从口感上说，胡萝卜和土豆离开了大油水，味道都欠佳，你想想看，久盛不衰的炸薯条、土豆塔，哪一个离开了大油水？从营养上说，胡萝卜富含的维生素a属于脂溶性维生素，大油水才有可能溶解完全，并被人体更好的吸收，牛腩里的脂肪，就起到了大油水的作用。而且牛脂肪非常鲜香，和胡萝卜、土豆相得益彰，所以这个菜才一直采用牛腩，而不是没有什么脂肪的腱子肉。”
郝俊一连讲解了三个相关联的菜，段景圣他老婆机械的点着头，也不知道听到心里去了没有。
段景圣索性搬来了笔记本电脑，要把郝俊所说的所做的都给录下来，让他老婆好好看几遍，不要再不懂装懂、自以为是。
他老婆依然不太服气，“好厨子都能化腐朽为神奇，再不合适的菜，也能鲜香味美，为什么在我这里就要要求这么严？太不公平了！”
段景圣反唇相讥：“为什么你没点数么？你充其量就是个家庭煮妇，和好厨子那三个字差的太远了！”