，再换盆水，也就差不多了。
可玉秀想先烘烤些出来，那放一滴香油催吐最快。
泥鳅既然是河鲜，烹制方法也就各异，像有的人家最喜欢烧泥鳅汤。而颜家，却是喜欢泥鳅干。
玉秀有心让家里人吃点新鲜，想到前世里蜀地流行拿椒盐作料拌鱼干吃，特别香。她想试试这做法。
泥鳅吐干净泥沙后，玉秀就将灶间的大铁锅烧热，在锅里刷了一层油。
他们田地还没出产，这油还是上次赶集买的菜籽油，还有一小碗玉淑烧肉时熬出来的油。
烘烤泥鳅，很多人家为了省油，直接将泥鳅丢红锅里，这样容易粘锅。
玉秀刷一层油，就是为了防止粘锅的，而且还能增香。果然，这样刷过一层油后，泥鳅一丢下去，刺啦刺啦的声音传出，揭开锅盖，就闻到一股香味。
玉秀连忙将泥鳅翻了面，等整条泥鳅都变成干直了，就先盛出锅。
玉淑已经把王氏当年用过的小泥炉搬出来，放到院子里。
这小泥炉很小巧，也就两个巴掌宽，玉秀从炉灶里夹出一根烧红的柴，放到小泥炉底下，上面倒上两碗米糠。
这米糠是特意为小鸡小鸭准备的，没舍得多用。
等米糠开始冒烟了，玉秀又将一块铁筛子架到泥炉上。
等铁架子被米糠里的火烤热后，她把刚才在锅里烤过的泥鳅拿筷子夹到铁架子上，玉梁闻到香气，也不嫌热，玉秀怎么赶都不肯走开。
玉秀坐在泥炉前，一手拿着蒲扇轻轻扇着，一手拿着筷子不停翻烤。
铁架子上的泥鳅，没多久就冒出滋溜溜的声音，往外冒油了。