> “谭家菜是什么菜？那是官府菜，主要食材无外乎燕翅鲍之类的高级货，这些东西，老百姓甭说吃了，就是见也难得见一回。你想让我露一手，好啊，你给我准备食材去！”
林飞听了，连连点头。黄九成说得没有错，傻柱就这样怼过挤兑他的许大茂。
“那傻柱学得是什么菜？”林飞又问道。
“不是傻柱，是何大清！”黄九成纠正道。
“行，就是何大清，他学的哪个菜系？”
“野路子。”黄九成正色说道。
“野路子？！”林飞一愣。
“但凡传承，可以发掘失传的菜式，也可以推陈出新，更可以在范围内改良，但是不能迈出自己的菜系去。
比如说咱们这个传承，属于川菜。你们师爷，也就是我师傅，虽然是御厨，那也是川菜御厨。你让他来个开水白菜他当然可以，但要是让他炒个三不沾，他准不干！”
说到这里，黄九成看了两个人一眼，这才接口说道：“三不沾是简单，但是川菜里没有，你即便是再聪明，看着把它学会了。但是无论是火候和味道，都是似是而非，一般人吃不出来，但是遇到一个明白人，那不是砸了自己的招牌？”
林飞点了点了头说道：“明白了，师傅讲的就是精纯两个字！”
“对喽！就是这个意思！何大清会的不少，有一次他请客，我也去了，桌子上有回锅肉，有九转大肠，还有锅包肉……”
林飞听了，连忙说道：“是啊，这几道菜号称何家的拿手菜，傻柱全会，今天还来了一道锅包肉呢。”
“所以啊！你想一个川菜厨子，怎么对鲁菜、东北菜那么情有独钟？还尼玛谭家菜，扯淡吧！整个一江湖野路子！就凭着这一点，他和咱们爷们就不是一路人！”黄九成冷冷地说道。
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